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香酥鸡为什么十几元(脆皮香酥鸡的做法)

   作者: 小客 发布时间: 2020-07-31 12:17:45 60 人阅读
 

做酥皮香酥鸡关键环节便是外边的一层千层酥皮了,做香酥鸡有三套工艺流程,腌、蒸和炸,纯正的香酥鸡一般采用山东省产的三黄鸡,这类鸡它个子头小,肉质地也非常好,熟的也快,既省时又便捷。

大师傅分享的秘籍,脆皮香酥鸡这样做才能又香又脆

原材料

三黄鸡一只,大概1500克


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辅材

米酒 20克、香莱1根,葱 50克, 姜 25克 ,生鸡蛋 两个 ,麻椒 5克 ,八角茴香 2克 ,八角 2克 ,良姜 1片 ,盐 8克 ,生抽 25克 ,米酒 20克 ,白砂糖 10克, 芝麻油 适当,干淀粉 适当

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制作过程:

1.将鸡屠宰,取出内脏器官,清洗;将葱、姜和麻椒、米酒、盐、糖、生抽翻拌,放进鸡的膛内腌渍约3钟头。

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2.将鸡取下,皮朝上放进笼屉内,蒸三十分钟。

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3.把鸡煮熟后取下稍晾,在这段时间合好蛋粉糊,把鸡晾到不发烫时倒进蛋粉糊抹匀

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4.抹好蛋粉糊后,放入七成热的锅中中刚开始炸制,在炸的情况下,要持续用力勺舀滚油浇在鸡的表层,使之尽早定形。

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5.待猪皮定形后开展双面翻炸,把鸡的表皮炸至焦脆白里透红便可捞起来。

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6.蒸至鸡熟且呈酒红色时取下,随后控净油分把腌鸡用的汁倒在鸡的身上,淋芝麻油,撒上香莱,有兴趣爱好得话还能够用黄瓜切片拼边。

小提示

腌制期内用铁钎在鸡翅、鸡脯肉一部分扎一些眼,要多搓几次,使味渗入內部。

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